Se celebra este martes el Día Mundial de la Empanada y el escritor Daniel Balmaceda, autor del libro «La comida en la historia argentina» que repasa platos típicos desde comienzos del siglo XIX, destaca esta combinación de tapa de masa y relleno de carne condimentada como uno de los clásicos del país en sus múltiples variedades.
“Hay un mundo de recetas, según provincias, tenemos alrededor 20 tipos de empanadas completamente distintas”.
Enroló entre las comidas típicas argentinas, previas a la llegada inmigatoria, locros, guisos y las empanadas. “Eran un elemento fundamental”, señaló y dijo que muchas particularidades de aquellas preparaciones “ se han perdido con el tiempo”.
Citó, por ejemplo, que en el norte argentino las empanadas son más chicas que en zona pampeana. “Aantes eran bocados”, remarcó y recordó que se vendían en las calles y se comían “de pasada, mientras se caminaba”.
“Se trasladaban con fuentones en la cabeza, tapados con manta y vendían las empanadas en la plaza”, describió Balmaceda y contrastó con la actual posibilidad que se da de servirlas en plato, algo que en aquella consideró no estaba bajo ninguna consideración.
De las variedades insistió que hay casi tantas como regiones tiene el país y cada una con su particularidad. Incluso señaló que hay lugares donde al relleno de carne, tras un primer mordisco, se le agrega azúcar, particularidad que destacó de empanadas que se preparan en zonas de Córdoba.
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